Dalle alture granitiche di Palau, tra i vigneti storici di Caldòsa e i più recenti impianti di Pulcheddu, prende vita il Caldosa Superiore, massima espressione del Vermentino di Gallura DOCG Superiore Biologico delle Tenute Filigheddu. I filari, impiantati tra il 2005 e il 2014, si estendono su terreni dove la resa controllata garantisce la concentrazione ottimale delle uve Vermentino in purezza.

La sapiente vendemmia manuale dei primi giorni di settembre rappresenta solo l’inizio di un processo produttivo meticoloso. Dopo un’accurata selezione e il trasferimento in cantina, ha inizio una vinificazione che esalta le potenzialità del vitigno: dalla diraspatura si passa a una breve macerazione sulle bucce a temperatura controllata, dove per tre giorni i lieviti selezionati lavorano a 12°C. La spillatura del mosto fiore segna un momento decisivo, separando le frazioni più nobili che proseguiranno autonomamente la fermentazione. Il mosto ottenuto dalla pressatura soffice riposa in contenitori d’acciaio prima di ricongiungersi al mosto fiore, completando insieme la trasformazione degli zuccheri.

Il percorso verso l’eccellenza continua attraverso una precisa stabilizzazione tartarica e un paziente affinamento, prima in acciaio e successivamente in bottiglia. Nel calice, il Caldosa Superiore svela un luminoso colore paglierino che prelude a un’esperienza sensoriale di grande raffinatezza. Al naso, il bouquet si sviluppa in una progressione armoniosa di profumi: dall’ananas maturo all’arancia succosa, fino alle note di mandorla fresca e alle sottili sfumature di miele.

L’assaggio rivela un vino di carattere: in bocca la secchezza si fonde con un’intensità ben calibrata, creando un equilibrio che parla di eleganza e territorialità. Questo Vermentino di Gallura DOCG Superiore Biologico trova la sua massima espressione a tavola con le preparazioni più ricercate della cucina marinara: dalla bottarga di muggine su crostini alla spigola al sale, dal dentice al forno con patate alle linguine all’astice. Si esalta con i crostacei alla griglia e i pesci nobili, mentre crea interessanti dialoghi con formaggi di media stagionatura. Per coglierne appieno le sfumature, va servito a una temperatura di 10°C.