A Mamoiada la Granazza si è sempre usata per tagliare il Cannonau. La famiglia Canneddu la vinifica da sola: Delissia è un bianco di montagna da vigne fino a 800 metri, fermentato con i lieviti indigeni e prodotto in meno di duemila bottiglie.

Il vino

Le vigne hanno età molto diverse, dai ceppi giovani di cinque anni fino a piante centenarie, tra i 670 e gli 800 metri di quota su granito in disfacimento con una componente acida. La coltivazione è biologica certificata. In cantina il mosto fermenta in modo spontaneo senza contatto con le bucce, poi il vino resta sei mesi in acciaio e due in bottiglia.

Nel bicchiere

Giallo dorato. Il naso è floreale e intenso, con la mela cotogna in primo piano. In bocca è secco e sapido, con un’acidità alta e una vena minerale netta, e ha un corpo che ricorda più un rosso che un bianco. Il finale è molto lungo, tra sale e frutta.

A tavola

Il corpo gli permette piatti che di solito si lasciano ai rossi leggeri. Da provare con gli spaghetti alla bottarga, con il pane frattau o con una trota al forno, e con i formaggi caprini freschi. Servito a 10-12 °C.