Madrighe è il Vermentino più verticale di Ilaria Addis. Nasce dal vigneto del 1992, la parte bassa e fertile della valle di Sa Neula a Luras. Terreno acido, matrice granitica: da qui viene quella tensione minerale che attraversa il bicchiere.

Viti a guyot, biologico dal 2016 senza nemmeno rame o zolfo. Le pecore pascolano tra i filari d’inverno e gestiscono l’erba spontanea. Vendemmia manuale nella prima settimana di settembre, cassette piccole, subito all’ombra.

Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, temperature monitorate ma non forzate. Dopo due giorni dalla pigiatura, svinatura con torchio tradizionale a mano. Poi acciaio, malolattica spontanea, affinamento sui lieviti con batonnage regolari. Niente filtrazione, niente chiarifica. Imbottigliamento a fine marzo 2025. Circa 3.300 bottiglie.

Il nome Madrighe significa “matrice” in sardo: il granito che imprime carica salina al vino, ma anche il lievito madre della panificazione tradizionale. Come quelle fecce fini che nutrono e proteggono il vino durante l’affinamento.

Al naso erbe aromatiche, elicriso, lavanda, agrumi, pietra bagnata. In bocca è verticale e teso, mineralità salina dall’attacco al finale. Texture avvolgente ma leggera, freschezza vibrante. Finale lungo, sapido, con ritorni agrumati e un’eco vegetale che riporta alla gariga di Sa Neula.

Si abbina a crostacei, primi di pesce, carni bianche, formaggi freschi. Perfetto come aperitivo.