Nato in Sardegna attorno al vitigno principe dell’isola, il progetto “Cannonau: il vino giovane” promosso da Sardegna Ricerche con Assoenologi Sardegna è approdato al 79° Congresso Nazionale Assoenologi di Conegliano, dove è stato portato come modello per affrontare uno dei nodi più discussi del settore: il rapporto tra nuove generazioni e vino. Un metodo che parte dal Cannonau ma che, nelle intenzioni di chi lo ha costruito, vale per qualsiasi denominazione, in Italia e fuori.

Dalla Sardegna a Conegliano, un anno di lavoro in viaggio

Il percorso non nasce in Veneto. La ricerca era già stata presentata a Cagliari, prima al Cannonau Likeness International di Sa Manifattura nel novembre 2025 e poi nell’incontro ufficiale del 6 marzo 2026, sempre a Sa Manifattura. Ad aprile il progetto aveva raggiunto Verona, debuttando al Vinitaly 2026 con il titolo “Cannonow: feel it” tra il Padiglione Sardegna e Vinitaly and the City. In mezzo, le tappe del forum di Assoenologi sul tema vino e giovani, tra cui quella di Firenze in cui il progetto era stato presentato accanto alla presentazione ufficiale del Congresso di Conegliano. Il percorso ha toccato anche Milano e Paestum prima di arrivare in Veneto.

A monte di tutto c’è una collaborazione ampia: Sardegna Ricerche come promotore, Assoenologi Sardegna guidata da Mariano Murru, il Behavior and Brain Lab dell’Università IULM di Milano, l’Università di Cagliari e lo IED Cagliari. Oltre un anno di attività, circa mille studenti coinvolti, 27 cantine, il Consorzio di Tutela del Cannonau di Sardegna Doc e tre centri di alta formazione.

La ricerca alle spalle del progetto

Il cuore del progetto resta l’indagine dello IULM, coordinata da Mara Bellati ed Errico Cecchetti su 800 giovani italiani tra i 18 e i 25 anni, i cui risultati erano già stati presentati a Cagliari a marzo e poi a Vinitaly. La fotografia, in sintesi, è quella di ventenni non sardi che conoscono poco il Cannonau, lo trovano complesso e non lo sentono “per loro”, pur riconoscendone la qualità una volta che lo assaggiano.

Da qui le raccomandazioni, che il progetto traduce in indicazioni pratiche. Abbandonare la genericità e costruire una proposta di vendita unica, cioè una narrazione identitaria centrata su territorio e famiglia. Curare etichetta e packaging, semplici e leggibili, con note organolettiche e abbinamenti chiari sulla retro etichetta. Presidiare i social in modo serio, colmando la latitanza su TikTok e LinkedIn e non limitandosi a Facebook e Instagram. Puntare sull’esperienza, perché degustazioni guidate ed eventi in cantina restano il driver più efficace per chi non si sente competente. Un dato, in particolare, smentisce lo stereotipo di partenza: nel test sensoriale i Cannonau hanno ottenuto i punteggi edonici più alti.

Il progetto al 79° Congresso

Il 79° Congresso Nazionale Assoenologi si è svolto a Conegliano dal 28 al 30 maggio 2026, nella città che ospita la più antica scuola enologica d’Italia, l’Istituto Cerletti, quest’anno ai 150 anni dalla fondazione. Il titolo dell’edizione, “La scuola del vino. Mercati, giovani e nuove sfide enologiche”, spiega bene perché il lavoro sardo abbia trovato spazio nel programma.

Nella giornata inaugurale del 28 maggio il progetto ha trovato spazio nel talk “Vino e giovani: comprendere il cambiamento, rispondere alla sfida”, portato sul palco da due studenti dello IED Cagliari, Leonardo Gambacorta e Beatrice Lai. Un confronto che ha riunito anche Marianna Neri, terza generazione della cantina di Brunello Casanova di Neri di Montalcino, la capitana dell’Imoco Volley Conegliano Joanna Wołosz, il ceo di Leone Alato Igor Boccardo e Denis Pantini di Nomisma.

Dal palco i due studenti dello IED hanno raccontato il senso dell’esperienza: “Abbiamo avuto il piacere di partecipare ai seminari organizzati da Sardegna Ricerche e di visitare alcune delle cantine che hanno preso parte all’analisi. È stata un’esperienza molto bella ed educativa, perché ci ha permesso di avvicinarci al vino non come mero prodotto, ma come parte di una cultura fatta di persone, territorio e tradizioni, e soprattutto di modi diversi di vivere uno stesso vino. Ci è servita per capire come avvicinarlo davvero ai giovani”. La cornice era quella di un congresso di forte rilievo istituzionale, con il messaggio della presidente del Consiglio Giorgia Meloni, l’intervista al ministro Francesco Lollobrigida indicato come Personaggio dell’anno 2026 di Assoenologi, e i lavori coordinati dal presidente nazionale Riccardo Cotarella.

Mariano Murru, Riccardo Cotarella, Steavie Kim, Beatrice Lai e Leonardo Gambacorta (IED Cagliari)

Il bilancio, nelle parole di Mariano Murru

A tracciare il bilancio è Mariano Murru, enologo della cantina Argiolas e presidente di Assoenologi Sardegna. Il progetto ha raccolto i complimenti del presidente del Consiglio regionale del Veneto Luca Zaia, del presidente dell’ICE Matteo Zoppas, di Stevie Kim di Vinitaly International, del presidente di Veronafiere Federico Bricolo, oltre che dei presidenti dei consorzi, degli sponsor e dei colleghi enologi arrivati da tutta Italia. Lo stesso presidente nazionale Riccardo Cotarella e le istituzioni presenti lo hanno riconosciuto come progetto di interesse nazionale.

“Un progetto fortemente voluto da Assoenologi Sardegna, sostenuto da Sardegna Ricerche”, sottolinea Murru, che lo legge anche come una dimostrazione di metodo: con volontà, passione e impegno anche dall’isola si possono realizzare progetti d’avanguardia capaci di parlare a un pubblico nazionale e internazionale.

Un laboratorio che parte dalla Sardegna

Resta il punto che più interessa chi guarda all’isola. Il Cannonau è il portabandiera enologico della Sardegna, ma la sua forza identitaria rischia di diventare una gabbia se la comunicazione non si aggiorna. Il progetto ha trasformato l’isola in un laboratorio, mettendo cantine, studenti e ricercatori attorno allo stesso tavolo per riscrivere il linguaggio di un vino antico senza tradirne la sostanza. Il risultato che arriva da Conegliano è duplice: da un lato un set di indicazioni operative che le cantine sarde possono usare da subito, dall’altro la conferma che un metodo nato sul Cannonau può essere trasferito ad altre denominazioni. Il punto è proprio questo: a Conegliano la Sardegna non è andata a imparare, ma a portare un metodo suo. Un’isola che esporta il proprio modo di raccontare il vino, invece di inseguire quello degli altri, al tavolo del vino italiano ha qualcosa da dire, non solo da ascoltare.

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