Il Cannonau di Sardegna firmato Carasole prende vita sui rilievi di Mamoiada, dove gli 800 metri di altitudine ridefiniscono l’identità di questo vitigno iconico dell’isola. Tra le colline della Barbagia, le vigne trovano un contesto montano che conferisce al rosso una fisionomia sorprendente, distante dalle versioni più classiche del Cannonau.

I vigneti barbaricini si estendono su versanti rivolti verso est-nord-est, dove un microclima particolare genera forti sbalzi termici tra le ore diurne e notturne. Queste dinamiche climatiche, combinate con la posizione elevata, favoriscono una maturazione progressiva che mantiene quella vivacità acida fondamentale per conferire al vino slancio e capacità evolutiva. Il territorio montano offre al Cannonau le condizioni per esprimere una versione più sofisticata e contemporanea del suo carattere.

L’approccio olfattivo rivela note fruttate intense che si sviluppano progressivamente, svelando la ricchezza di un terroir d’altura inconfondibile. Al palato seduce con una tessitura raffinata che mantiene sempre fluidità, conservando una bevibilità scorrevole nonostante la densità. La vitalità contemporanea che contraddistingue questo Cannonau ne fa un rosso adattabile, in grado di conquistare anche i degustatori più sofisticati.

Carasole traduce questo ambiente attraverso una lavorazione che preserva l’autenticità varietale, enfatizzando le qualità distintive che quota e clima barbaricino imprimono all’uva. La produzione si concentra su Cannonau al 100%, lasciando al vitigno piena libertà di manifestare la sua anima montana, diversa da quella delle aree litoranee dell’isola.

La temperatura ottimale di degustazione si colloca sui 18 gradi, consentendo di cogliere completamente il bouquet e l’equilibrio strutturale. I matrimoni culinari prediligono carni rosse lavorate come agnello al forno con essenze aromatiche, brasati al vino, costine suine alle erbe spontanee, pecorini di media stagionatura, insaccati tipici barbaricini e paste con condimenti carnei saporiti come culurgiones al sugo di cinghiale.