Tra le alture della Barbagia, Mamoiada si distende a 750 metri sul livello del mare, dove il suolo granitico definisce un terroir singolare per la viticoltura. Su quattro ettari di terra, Pub Agricolo coltiva vecchie viti di Cannonau, alcune delle quali hanno attraversato quasi un secolo di vendemmie, altre più giovani ma ugualmente preziose, con i loro tredici anni di storia.

Il granito in decomposizione crea un substrato leggermente acido, elemento distintivo che si riflette nel carattere del vino. Le viti, alcune adattate al doppio cordone speronato, altre fedeli all’ancestrale forma dell’alberello, offrono naturalmente rese contenute – tra i trenta e quaranta quintali per ettaro.

La cantina segue un approccio produttivo essenziale: quindici giorni di macerazione sulle bucce, durante i quali le follature manuali accompagnano il mosto verso la sua metamorfosi. La fermentazione, guidata esclusivamente dai lieviti nativi del territorio, precede un riposo di dodici mesi in acciaio, dove il vino raggiunge il suo naturale equilibrio a 15,5 gradi.

Nel bicchiere, il rosso rubino profondo anticipa un’esperienza olfattiva articolata: sfumature di cannella si intrecciano con note di garofano, mentre sensazioni balsamiche ed erbacee completano il quadro aromatico. Il sorso rivela una struttura importante ma equilibrata, dove i tannini disegnano una trama fine e persistente.

Servito a 18 gradi, questo Cannonau esprime la voce autentica di Mamoiada, frutto di una tradizione vinicola che Pub Agricolo interpreta con rispetto e consapevolezza, al di là delle tendenze passeggere del mercato.