Il Saragat Cannonau di Sardegna DOC è un vino rosso prodotto dall’Azienda Agricola Atzei a Mogoro, nell’Oristanese, interamente da uve Cannonau raccolte nei vigneti locali. Questa interpretazione del vitigno simbolo della Sardegna riflette le peculiarità del territorio vulcanico, dove il Cannonau trova condizioni ideali per esprimere eleganza e complessità.

La vinificazione prevede una fermentazione controllata tra i 26 e i 28 gradi, temperatura che permette di estrarre delicatamente i componenti nobili durante i quindici giorni di macerazione. Dopo la svinatura, il vino affina brevemente in acciaio inox, preservando la freschezza fruttata tipica del Cannonau giovane.

La veste cromatica si presenta rosso rubino con vivaci riflessi violacei che, con l’evoluzione, virano verso tonalità granate. Il quadro olfattivo rivela note di ciliegia matura e mora selvatica, intrecciate con sentori floreali di viola mammola e rosa essiccata. Completano il bouquet sfumature di erbe mediterranee che aggiungono profondità.

Al palato il vino si distingue per una texture vellutata che avvolge con grazia, supportata da una struttura tannica perfettamente integrata. L’acidità calibrata sostiene la progressione gustativa, mentre il ritorno fruttato accompagna una persistenza che lascia il palato pulito. L’equilibrio tra le componenti conferisce al Saragat Cannonau bevibilità immediata pur mantenendo capacità di evoluzione.

Questo Cannonau di Sardegna DOC dimostra notevole versatilità gastronomica. Si accorda con preparazioni vegetariane elaborate come lasagne di melanzane affumicate con feta piccante, zucchine grigliate e peperoncino. La sua struttura lo rende ideale per carni rosse dalla cottura semplice, come braciola di vitello alla brace. Trova inoltre armonia con formaggi a lunga stagionatura, sia pecorini sardi che vaccini d’alpeggio.

Il progetto porta la firma di Dennis Verdecchia e Mauro Di Giacomo, che hanno interpretato il Cannonau attraverso un approccio rispettoso del frutto, creando un vino rosso sardo che esprime la mineralità vulcanica di Mogoro unita alla generosità del vitigno.