Nùali rappresenta l’interpretazione più preziosa e ricercata della cantina Siddura, un Moscato di Sardegna DOC Passito che nasce sui pendii delle colline prossime alla costa nord dell’isola, dove lo sguardo si perde verso il mare. Prodotto su terreni prevalentemente sabbiosi e ben ventilati tra i 50 e 200 metri di altitudine, questo vino dolce testimonia le condizioni ideali che la Gallura offre per l’appassimento su pianta del moscato, vitigno che raggiunge in questo territorio una concentrazione straordinaria.

La vinificazione di Nùali segue un protocollo di eccellenza che prevede il lasciare appassire le uve direttamente sulla pianta fino al raggiungimento della giusta epoca di maturazione. La raccolta manuale viene effettuata quando le uve hanno sviluppato la concentrazione zuccherina ideale per la produzione del passito. Dopo la diraspatura, il mosto molto ricco in zuccheri viene separato e fatto fermentare lentamente in serbatoi di acciaio termocondizionati a temperature controllate di 16-18°C.

Il processo di lenta fermentazione preserva la complessità aromatica del moscato appassito, mentre la maturazione sur lies conferisce rotondità e struttura al prodotto finale. Il risultato è un vino dal colore giallo oro che al naso sviluppa intensi profumi di frutta matura con sentori di albicocca, maracuja e buccia d’arancia, bouquet che testimonia la concentrazione raggiunta attraverso l’appassimento naturale.

Al palato Nùali si presenta vellutato ed avvolgente, caratterizzato da un retrogusto di fiori bianchi e spezie che si armonizza perfettamente con la dolcezza naturale. La grande freschezza, mineralità e persistenza gusto-olfattiva testimoniano l’equilibrio raggiunto tra concentrazione zuccherina e acidità, elementi fondamentali per un passito di qualità superiore.

La gradazione alcolica di 13% vol. e la capacità evolutiva di dodici anni confermano le potenzialità di lungo invecchiamento di questo vino, che dal 2015 ha conquistato 76 riconoscimenti testimoniando l’eccellenza di questa interpretazione del Moscato di Sardegna DOC Passito. Il nome gallurese che significa “novità” evoca l’originalità di questa proposta nella gamma Siddura.

La filosofia produttiva che guida la realizzazione di Nùali riflette la ricerca dell’eccellenza attraverso rese estremamente contenute di 35 quintali per ettaro e tecniche di allevamento che combinano alberello tradizionale e guyot. La vicinanza al mare e la ventilazione naturale dei terreni creano le condizioni microclimatiche ideali per l’appassimento controllato delle uve moscato.

Il servizio ottimale a 12-13°C esalta le caratteristiche organolettiche di questo vino dolce che rappresenta la sintesi perfetta tra le tradizioni enologiche sarde e le moderne tecniche di vinificazione dei passiti. Nùali conferma la capacità della cantina gallurese di valorizzare anche i vitigni aromatici attraverso processi produttivi che ne esaltano la concentrazione e la complessità, offrendo un’esperienza sensoriale unica che celebra la dolcezza naturale del territorio sardo.