Bàcco Cagnulari è un vino rosso che nasce dalla completa vinificazione del Cagnulari, vitigno autoctono della Sardegna che trova nella zona di Usini, territorio della provincia di Sassari, il suo habitat prediletto. Questo vino I.G.T. Isola dei Nuraghi rappresenta la celebrazione di un patrimonio ampelografico unico, radicato nei suoli prevalentemente calcarei che caratterizzano questa porzione dell’isola.

A duecentocinquanta metri sopra il livello del mare, le vigne crescono secondo il sistema di allevamento Guyot, con una densità di quattromilaseicento piante per ettaro che garantisce una produzione controllata di sessantacinque quintali per ettaro. La vendemmia avviene nel delicato passaggio tra settembre e ottobre, quando le uve raggiungono la perfetta maturazione fenolica.

Il processo di vinificazione rispetta la natura delicata del Cagnulari: dopo la diraspatura, le uve subiscono una macerazione a bassa temperatura prima di fermentare in contenitori d’acciaio termoregolati. La temperatura controllata tra i ventiquattro e i ventisei gradi centigradi accompagna una fermentazione che si protrae per quindici-diciotto giorni, permettendo un’estrazione graduale e rispettosa dei composti aromatici.

Il percorso evolutivo del vino prosegue attraverso un affinamento sulle fecce nobili, seguito da una maturazione che alterna vasche d’acciaio e botti da dieci ettolitri. L’imbottigliamento avviene nel giugno successivo alla raccolta, quando il vino ha completato il suo primo ciclo di sviluppo. Con i suoi tredici gradi e mezzo di gradazione alcolica, Bàcco presenta un potenziale di conservazione che si estende fino a otto anni.

La veste cromatica rivela un rosso rubino dalla profondità notevole, mentre al naso si sviluppa un bouquet che evoca gli ambienti naturali della macchia mediterranea. I profumi di ribes si intrecciano con le note balsamiche del mirto, mentre emergono sentori di mirtillo e muschio che conferiscono complessità olfattiva. Al palato, la dolcezza fruttata si espande con eleganza, creando una texture morbida che accompagna ogni degustazione con naturalezza.

L’abbinamento ideale comprende primi piatti della tradizione sarda generosamente conditi, carni arrostite e formaggi pecorini di media o lunga stagionatura, creando un dialogo perfetto tra i sapori del territorio e le caratteristiche organolettiche di questo Cagnulari. Siddùra ha saputo catturare la vocazione di Usini per questo vitigno, trasformando le caratteristiche pedoclimatiche del territorio in un vino che esprime la bellezza del bere sardo contemporaneo.