Il Baione prende il nome dai tini di sughero in cui una volta si raccoglieva l’uva durante la vendemmia. È il Cannonau della Cantina Trexenta di Senorbì che passa dodici mesi in barrique: uve da alberello su suoli calcarei e argillosi, poi almeno sei mesi in bottiglia prima di uscire.

Il vino

La Cantina Trexenta nasce nel 1956 dall’unione di 23 viticoltori della zona, e oggi è uno dei riferimenti produttivi del Sud Sardegna. Il Baione viene da vigne ad alberello con circa 5.000 ceppi per ettaro e rese tenute intorno ai 60 quintali, numeri bassi per una cooperativa. Le uve sono selezionate a mano, macerano sulle bucce e fermentano per una decina di giorni a 18-20 °C. Poi un anno in barrique di rovere francese e almeno sei mesi di affinamento in bottiglia.

Nel bicchiere

Rubino profondo. Al naso arriva prima la frutta rossa matura, ciliegia e mora, poi la spezia, pepe nero e chiodo di garofano, con un fondo balsamico che viene dal legno. In bocca è secco e sapido, caldo ma tenuto in piedi dalla freschezza, con un tannino presente e già levigato. Il finale è lungo e richiama la frutta e la spezia del naso.

A tavola

Chiede piatti di carattere. Con il cinghiale in umido o la salsiccia sarda alla brace trova il suo terreno, e regge bene anche i malloreddus al ragù di carne. Da provare con i salumi stagionati dell’interno. Servito a 18-20 °C, meglio in un calice ampio.